ちちぶ屋 秩父市中宮地町25-22 国道140号沿い 秩父の手打そば屋（手打蕎麦店） 秩父そばの会
	知人に美味しいと勧められて訪れたお店。 　勧められたメニューは、知人が秩父に来ると必ず食べずに 　はいられないと言う鴨汁そば。 　私たっちは迷わずそれを注文。 　玲は天もりそばを注文した。 　そばは色が白く、細打の更科系のそば。 　色が白いのはそば粉が少ない訳ではなく、そばの実の中 　心部の色の白い部分からとったそば粉を使っている為。 　このタイプのそばは、藪系のそばの様なワイルドなそばの 　風味はないが、上品なほのかな香りが特徴。 　つややかで弾力があり、とても美味しい手打そばだった。 　食感と麺の艶からみて配合比率は小麦粉４割：そば粉 　６割程度と読んだ。たぶん間違いないだろう。 　個人的にはとても大好きなタイプのそばだ。 　そば粉の配合比率が高くないので短麺も少ない。
天もりの麺つゆは、だしの香りが効いていて少し甘口。 　濃い色の割には濃い味付けではなく、そばの香りを損ね 　ない程度。甘口好みの玲にはたまらない味つけのようだ。 　天ぷらは上品さはないが、田舎風の素朴な天ぷら。 　大きめに切られた人参・サツマイモと海老・オクラ・秩父産 　の椎茸の天ぷらで懐かしい味がした。 　 　鴨汁そばは熱い汁に冷たいそばをつけて食すスタイル。 　鴨の風味と脂が、そばの風味を殺してしまうのではと心配 　したが、２口目からはそばの香りが口の中に広がり始め、 　食べ終わる頃にはおかわりが欲しくなった。 　天ぷらの油分があっさりとしたそばの味を引き立てるのと 　同様に、鴨の脂とコクがそばに好影響を与えている。 　次は肉汁そばに挑戦してみようと決心して店を後にした。

ちちぶ屋・秩父の手打そば屋（蕎麦店）