鰉魚亭(こうぎょてい)

秩父郡小鹿野町大字下小鹿野2560‐1
小鹿野警察署そば


チョウザメ料理・鰉魚丼・キャビアの店
鰉魚亭エントランス
鰉魚丼
 鰉魚とはチョウザメの中国名。
 ご主人が秩父で養殖されている超レア物の
 『秩父産』キャビアとチョウザメが食べられるお店。
 チョウザメって普通食べた事ないですよね?
 胸躍らせながら『キャビア入り鰉魚丼』を注文した。
 ちなみにキャビア入りだと鰉魚丼の3倍の値段である。

 鰉魚丼には田舎風のとっても美味しい漬物と
 チョウザメのすり身団子が入ったお椀が添えられる。
 薄いピンク色をしたチョウザメの切り身をめくると
 いよいよ生の秩父産のキャビアが出現!
 生臭さがなくまったく塩辛くないこの味にビックリした。
 ご主人によれば高級な輸入キャビアでも日持ちの関係上
 塩漬けにされ熱処理されている為塩辛くなるそうだ。
 これぞ本当のキャビア。生のキャビア!!
切り身をめくればキャビアが出現 鰉魚亭店内の様子
切り身は下のキャビアが透けて見える薄いピンク色  
 チョウザメの切り身は『づけ』にされている。
 淡白な中にも油が乗っていてなかなかのお味。
 昆布の出汁のお陰かまったく臭さは感じられない。

 鰉魚丼の丼としての評価をすると…
 丼のご飯は酢飯。結構甘い味付けがしてある。
 この甘さと酢の酸っぱさがチョウザメ本来の味と
 キャビアの風味を打ち消しぼやけた印象かな。
 個々は美味しいのにもったいなくて仕方がない。
 生キャビアはキャビアで酒のつまみにしたい。
 鰉魚の切り身は刺身でワサビ醤油で食べたいな。
 丼にするなら酢飯ではなく白飯の上に切り身を乗せて
 ワサビ醤油を上からかけてキャビアを散らして食べたい。
 鰉魚丼の益々の発展をお祈りしております。
 チョウザメ未体験の人は 是非一度ご賞味を!

                         秩父 チョウザメ・鰉魚丼(こうぎょどん)・キャビア・鰉魚亭(こうぎょてい)

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